低温冷冻干燥机全称为真空冷冻干燥机，是一种利用“真空冷冻升华” 原理，在低温、低压环境下去除物料中水分（或溶剂），同时较大限度保留物料原有性状（如活性成分、形态、风味）的高端干燥设备。

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冻干机的工作本质是 “跳过液态，直接将物料中的固态水（冰）升华为气态水（水蒸气）”，避免物料因溶解或高温发生质变，核心过程分为预冻、升华干燥、解析干燥三个阶段：
1. 预冻阶段（核心：将自由水固化）
目的：将物料中的自由水（可流动的水分）冻结成固态冰，为后续升华做准备，同时固定物料形态（防止升华时结构塌陷）。
关键参数：预冻温度需低于物料的 “共晶点”（物料中水分完全冻结的最低温度，通常为 - 15℃~-50℃，如食品约 - 20℃~-30℃，生物制品约 - 40℃~-50℃），预冻时间需确保物料中心完全冻结（通常 2-8 小时，视物料厚度而定）。
原理：通过冻干机的 “制冷系统”（如压缩机、冷凝器）将物料温度降至共晶点以下，水分以冰晶形式存在，不破坏物料细胞结构（如水果、蔬菜的纤维组织）。
2. 升华干燥阶段（核心：去除 80%-90% 水分）
目的：在真空环境下，将物料中的固态冰直接升华为水蒸气，实现 “低温脱水”，此阶段不产生液态水，避免物料溶解或软化。
关键参数：真空度需维持在 10-100Pa（低压环境降低冰的升华温度，使冰在 - 40℃~-10℃即可升华），同时通过 “加热系统”（如加热板、红外加热）向物料缓慢供热（温度低于共晶点，避免冰晶融化），提供升华所需能量。
原理：根据物理相变规律，冰的升华需要 “能量” 和 “低压环境”—— 真空度降低冰的饱和蒸气压，使冰在低温下直接转化为水蒸气；加热系统提供升华潜热（约 2800kJ/kg），确保升华持续进行，水蒸气被 “冷凝器”（温度低于 - 50℃）捕获，凝结成固态冰（霜）。
3. 解析干燥阶段（核心：去除结合水）
目的：去除物料中与细胞、蛋白质等结合紧密的 “结合水”（约占总水分的 10%-20%），使物料最终含水量降至 1%-5%（延长保质期，防止霉变）。
关键参数：可适当提高加热温度（如食品升至 30℃~50℃，生物制品升至 20℃~30℃，需低于物料热敏温度），真空度维持在 1-10Pa（更高真空度促进结合水脱附）。
原理：结合水与物料的结合力较强，需更高的能量和更低的真空度才能脱离物料表面，此阶段水分以水蒸气形式被冷凝器捕获，最终物料呈 “多孔疏松状”，易复水（如冻干咖啡、冻干蔬菜）。